มังสวิรัติกินไรดี

ฝนตกเเบบนี้ใครอยากกินเมนูร้อนๆ บ้างค่ะ เผื่อให้ร่างกายสดชื่นขึ้น เมนูที่ผึ้งทำบ่อยมากๆ นั่นก็คือต้มยำเห็ด เเต่ทุกทีทำเเบบน้ำใส วันนี้ก็เลยอยากลองเปลี่ยนดูบ้าง วันนี้เราจะทำเป็นเเบบ ต้มยำเห็ดน้ำข้นมังสวิรัติ ลองดูเเล้วว่าสิ่งที่จะทำให้น้ำข้น ขึ้นมาได้ ก็จะเป็นน้ำพริกเผาเจ ที่เราจะต้องนำมาใส่เพิ่มเข้าไป เเละกะทิ ที่จะทำให้เป็นน้ำข้นได้ น้ำข้นขึ้นก็จะต้องเข้มข้นขึ้น เเละจัดจ้านขึ้นด้วยค่ะ ส่วนประกอบสำคัญ - ข่า 1 เเง่ง - ตะไคร้ 1 ต้น - ใบมะกรูด 5 ใบ - น้ำ 950 กรัม - เกลือ 1 ช้อนชา - คนอร์เจ 1 ก้อน - ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนโต๊ะ - กะทิ ตราอัมพวา 50 กรัม - เห็ดฟาง - เห็ดนางฟ้า - น้ำพริกเผาเจ ตราเเม่ปะนอม 1.5 ช้อนโต๊ะ - มะนาว 1 ซีก - ผักชี 1 ต้น - มะเขือเทศ 1 ลูก เริ่มจากการตั้งน้ำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป คนอร์ เเละข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอน้ำเดือดอีกครั้ง ก็ใส่เห็ดฟางเเละเห็ดนางฟ้าลงไป (เห็ดต้องใส่ตอนน้ำเดือดเท่านั้นนะคะ ไม่งั้นเห็ดจะดำ) พอเห็ดเริ่มเดือด เราก็ใส่ซอสเห็ดหอมเจลงไป 1 ช้อนโต๊ะ  เเละต้มต่อไปเรื่อยๆ จนเห็ดสุ...

โปรตีนก็เป็นสิ่งหนึ่งที่จำเป็นต่อร่างกาย ถึงแม้ว่าเราจะกินมังสวิรัติ แต่เราก็ควรกินโปรตีนด้วย โปรตีนหาได้จากนม ไข ถั่วต่างๆ วันนี้ผึ้งจะมาทำเมนูโปตีนถั่วเหลืองที่เอามาเเปรรูปให้เป็น "ปลาเค็มเจ" เเละสำหรับเมนูที่เราจะทำก็คือ "ผัดคะน้าปลาเค็มเจ" ส่วนประกอบสำคัญ - ปลาเค็ม 2 ชิ้นใหญ่ - คะน้า 2 ต้น - พริก  5 เม็ด - ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมัน เริ่มจากการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ก็ใส่พริกที่ที่เราหั่นครึ่งตามเเนวยาว ลงไปผัดในกระทะ ผัดให้พริกหอม ตรงนี้เวลาผัดจะฉุนมากเลยค่ะ ถ้าผัดในที่โล่งเเจ้งก็จะดีมาก เเต่ถ้าผัดในบ้าน กลิ่นก็จะฟุ้งกระจายไปทั่ว คนในบ้านจะเริ่มจามกันไม่หยุดเลยเหมือนกับบ้านผึ้ง เสร็จเเล้วก็เอาปลาเค็มลงไปทอด (ผึ้งจะทอดปลาเค็มพร้อมกับผัด ใครจะทอดเเยกก็ได้นะคะ คือ ทอดปลาเค็มเเยกต่างหากเอาไว้ก่อน เเล้วพอจะผัดก็เอามาใส่ผัดรวมกัน) พลิกปลาเค็มกลับไปมาสักพัก  เราจะต้องทอดให้ปลาเค็มเหลืองๆ ก่อน เพื่อให้ปลาเค็มหอมขึ้น พอปลาเค็มเหลือง เเล้วก็ใส่คะน้าลงไป เเล้วก็ปรุงรส โดยใส่ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต...

วันนี้เห็นที่ตลาดขายฟักทองเยอะมาก หลายร้าน เลยตัดสินใจซื้อมา ฟักทองเป็นผลไม้ที่มีสีเหลือง รสชาติหวาน ผึ้งไม่เเน่ใจเหมือนกันว่าฟักทองเป็นผักหรือผลไม้กันเเน่ เเต่ฟักทองก็สามารถทำได้ทั้งอาหารคาวเเละหวาน เเต่วันนี้ผึ้งจะเอาฟักทองมาทำเป็นเมนูของคาว ที่เอาไว้กินกับข้าวค่ะ เมนูพื้นฐานที่ทุกบ้านต้องเคยกินนั้น ก็คือ ผัดฟักทองใส่ไข่มังสวิรัติ ส่วนประกอบสำคัญ - ฟักทอง 250 กรัม - ไข่ไก่ 2 ฟอง  - โหระพา 15 ใบ - ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า เราก็มาเริ่มจากการนำฝักทองมาปอกเปลือก เเล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับผึ้งจะหั่นชิ้นละประมาณ 2-3 ซม. ส่วนใครจะหั่นขนาดเท่าไหร่ก็ได้นะคะ เเต่ต้องหั่นไม่ใหญ่เกินไป เเละต้องขนาดเท่าๆ กัน ไม่งั้นจะสุกไม่เท่ากันค่ะ เเล้วอันสุกก่อนจะเละ พอเราหั่นฟักทองได้เเล้ว เราก็เอาฟักทองใส่กระทะ เเล้วเอาน้ำใส่เข้าไปในฟักทอง เติมน้ำให้พอดีกับฟักทอง ใช้ไฟปานกลาง เเล้วเราก็ต้มไปสักพัก พอฟักทองเริ่มสุก น้ำก็เริ่มลดลง ตรงนี้ฟักทองจะต้องไม่เละนะคะ ถ้าเละจะสุกเกินไปค่ะ เอาสุกเเค่ว่าฟักทองยั...

ที่บ้านผึ้งมีต้นมะละกอหลายต้น ทั้งมะละกอส้มตำ เเละมะละกอฮอนเเลนด์ มะละกอเป็นอะไรที่กินบ่อย เเละเป็นผลไม้ที่ช่วยย่อยอาหาร เเละระบายได้เป็นอย่างดี ส้มตำเป็นเมนูหนึ่งที่คนที่บ้านเรียกร้องให้ตำตลอด เหมือนกับว่ากินได้ทุกวันเลย เพราะฉะนั้นเราก็ตำให้กินได้ทุกวันเหมือนกัน ในเมื่อคนกินชอบ ตอนเเรกตำไปก็ไม่รู้จะใส่อะไรบ้าง เลยใส่เกลือ กับน้ำตาล เเต่พอตำบ่อยๆ เราก็ได้สูตรส้มตำมังสวิรัติของเราเอง ผึ้งจะตำเเบบอีสานหน่อย คือรสชาติจัดจ้าน เเต่ใครชอบรสอ่อนกว่านี้ก็เบาส่วนผสมลงก็ได้ งั้นเรามาเริ่มตำกันเลยค่ะ ส่วนประกอบสำคัญ - มะละกอสับ 2 กำมือ - ถั่วฝักยาว 1 ฝัก - มะเขือเทศสีดา 5-10 ลูก - พริกจินดาเเดง 10 เม็ด - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 0.5 ช้อนโต๊ะ - มะนาว  1 ซีก - น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ เริ่มจากนำมะละกอมาปอกเปลือกล้างเเละสับมะละกอ พอได้มะละกอสับเเล้วเราก็เอาไปเเช่ตู้เย็นสักแป๊บก็ได้ค่ะ เส้นมะละกอจะได้กรอบขึ้น จากนั้นก็มาเริ่มตำกันเลยค่ะ ใส่พริกลงไปในครก 10 เม็ด ใครไม่กินเผ็ดก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ เเล้วตำพริกให้ละเอียด ถ้าใครกินกระเทียมก็ใส่กระเทียมเข้าไปตำได้เลย เเต่ที่...